アチョーテ（アンナト）粉末

アチョーテ（アンナト）粉末

煮込み料理などの彩りに

アチョーテはベニノキ科の植物で、レンガ色の種子に食用色素アンナトが含まれ、赤色の食用色素として知られています。

スモーキーな風味と甘味がわずかにあり、ペルーでは種子を油でいためアチョーテオイルにして調味料として使用したり、お湯に入れて色素を抽出し、肉の色付けに使います。

メキシコではタコスの具でおなじみのパストールなどにアチョーテは欠かせません。 アチョーテ、チレアンチョを水で戻したもの、ニンニクなどを混ぜ合わせれば、パストールの漬けダレ（マリネソース）ができます。